Les thés
Selon une légende chinoise, en l’an 2737 avant J.-C. l’empereur Shen Nung (appelé le père de l’agriculture) se reposait à l’ombre d’un théier et faisait bouillir de l’eau qu’il s’apprêtait à boire.
Un vent léger agitait les branches de l’arbre. Quelques feuilles s’en détachèrent et tombèrent dans la tasse impériale. Shen Nung savoura cette boisson délicatement parfumée et fut envahi par un indescriptible bien-être. Le thé était né.

Des récipients à thé datant de la dynastie Han (de -206 à 220) ont été retrouvés, mais c'est sous la dynastie des Tang (618 - 907) que le thé a été clairement identifié comme la boisson populaire.

Les historiens pensent que la culture du thé a débuté dans les régions du Sichuan et du Yunnan. Le théier (Théa sinensis) est un arbuste à feuilles persistantes.

Longtemps, botanistes et planteurs pensèrent qu’il existait deux sortes de thés, le vert et le noir, mais Robert Fortune prouva en 1843 que ces deux sortes étaient retenues à partir de la même plante et ne se différenciaient que par les opérations subies après la cueillette.

La qualité de sa production variera (comme pour celle d’un vin) en fonction de la nature de son terrain, de son altitude, de sa fabrication, de son époque de récolte, de son climat (vent, pluie, humidité, chaleur et ensoleillement).

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Les thés en feuilles entières ont tous un nom, une classification précise. Les petites feuilles sont tendres fines et délicates, les grandes plus âgées donnent des thés plus foncés et corsés. Lors de l’infusion, les feuilles entières reprennent vie, certaines peuvent s’infuser plusieurs fois de suite livrant des liqueurs évolutives.
Méfiez-vous des excès !! Trop de caféine et trop de sucres peuvent dérégler  nos organisme et être néfastes à la santé.